tag:blogger.com,1999:blog-65518059542067754202024-03-13T21:25:53.165-07:00ज़ायकानिवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.comBlogger70125tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-24694675522745556152018-05-19T03:25:00.002-07:002018-05-19T21:02:24.082-07:00मूँग दाल की कढ़ी <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<img alt="Image may contain: food" height="200" src="https://scontent.fdel1-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/32918155_1655555007830951_85799552354877440_n.jpg?_nc_cat=0&oh=377124662e3ec335a7bd04449114c015&oe=5B873EC7" width="180" /></div>
<br />
<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
</div>
<br />
सामग्री :<br />
<br />
धुली मूँग की दाल<br />
खूब खट्टी दही<br />
नमक<br />
पिसी लाल मिर्च<br />
पिसी हल्दी<br />
<br />
छौंक के लिये :<br />
सरसों का तेल<br />
सरसों के दाने<br />
हींग<br />
साबुत सूखी लाल मिर्च<br />
पिसी लाल मिर्च<br />
करी पत्ता<br />
<br />
विधि :<br />
<br />
मूँग की दाल को दो से तीन घंटों के लिये भिगो कर पीस लें<br />
थोड़ी सी हींग ,नमक ,हल्दी ,पिसी लाल मिर्च मिला कर खूब अच्छे से फेंट लें<br />
एक बड़े पतीले में पानी गर्म होने क लिए चढ़ायें<br />
जब पानी खौलने लगे तब उसमें पीठी की छोटी छोटी पकौड़ी तोड़ लें<br />
थोड़ी पीठी बचा लें<br />
आँच तेज ही रखें ,अगर धीमा कर देंगे तो पीठी बिखर जायेगी<br />
बीच बीच में हल्के हाथों से चला भी दें<br />
ध्यान रखें कि बर्तन की तली से चलाइये,अन्यथा बर्तन में पकौड़ी चिपक कर जलने लगेंगी<br />
लगभग दस मिनट तक उबलने दें<br />
एक पकौड़ी निकाल कर काँटे से छेद कर देख लीजिए कि पक गया हो<br />
अब सारी पकौड़ियाँ निकाल लें<br />
बची हुई पीठी में दही ,नमक ,मिर्च और हल्दी मिला कर एकसार कर लें<br />
पकौड़ी निकलने से बचे हुए पानी में इस पीठी वाले मिश्रण को डाल कर अच्छे से मिला लें<br />
बराबर से चलाते हुए इस मिश्रण को खौला लें<br />
जब कढ़ी थोड़ी पकी लगने लगे तो पकौड़ी भी डाल कर धीमी आँच पर थोड़ी देर पकने दें<br />
एक सर्विंग डिश में कढ़ी निकाल कर सेटल कर लें<br />
तड़केवाले पैन में सरसों का तेल पका लें<br />
तेल में सरसों के दाने चिटका लें ,फिर उसमें हींग और साबुत मिर्च डाल दें<br />
तड़का पैन आँच से हटा कर पिसी मिर्च और करी पत्ता डाल कर कढ़ी में छौंक लगा दें<br />
<br />
इस कढ़ी की खासियत बिना तेल घी इस्तेमाल किये बनना है<br />
इसमें सिर्फ छौंक में ही तेल का इस्तेमाल हुआ है ,वो भी अगर चाहे तो हटा दें<br />
<br /></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-3784038064958714242017-09-24T02:46:00.000-07:002017-09-24T02:46:33.978-07:00आलू और सिंघाड़े के आटे के पराठे <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>आलू और सिंघाड़े के आटे के पराठे :</b><br />
<b><br /></b>
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>उबला और छिलके उतारा हुआ आलू </b><br />
<b>सिंघाड़े का आटा </b><br />
<b>सेंधा नमक </b><br />
<b>पिसी लाल मिर्च </b><br />
<b>बारीक कटी हरी मिर्च </b><br />
<b>बारीक कटा हरा धनिया </b><br />
<b>कद्दूकस किया अदरख </b><br />
<b>मूँगफली का रिफाइंड या शुद्ध घी </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>सबसे पहले आलू को कद्दूकस कर के हाथ से अच्छे से मिला लें </b><br />
<b>अब इस मिश्रण में स्वादानुसार सेंधा नमक ,पिसी लाल मिर्च ,बारीक़ कटी हरी मिर्च हुए कद्दूकस किया अदरख मसल कर मिला लें </b><br />
<b>इस मिश्रण में सिंघाड़े का आटा थोड़ा थोड़ा डालकर मिला लें </b><br />
<b>ध्यान रखें अभी पानी बिलकुल नहीं डालना है </b><br />
<b>जब ये मिश्रण अच्छे से मिल जाये ,जैसे मोयन के लिए चिकना कर के मिलते हैं बिलकुल वैसे ही हो जाये </b><br />
<b>अब पानी के कुछ छींटे देते हुए पूरे आटे को एकसार कर लें </b><br />
<b>जब आटा एकदम बराबर तैयार हो जाये ,तब थोड़ा थोड़ा रिफाइंड हाथों में लेकर आटा मुलायम कर लें ,लगभग एक छोटा चम्मच रिफाइंड लग जाएगा </b><br />
<b>अब आटेको लगभग दस मिनट के लिये ढक कर रख दें </b><br />
<b>तवा आँच पर चढ़ा कर गरम कर लें और हल्का सा रिफाइंड उसपर लगा लें </b><br />
<b>हाथों में हल्का सा घी लगा आटे को एक बार फिर मुलाम कर लें </b><br />
<b>बराबर भाग में आटे की लोई बना लें </b><br />
<b>हथेली पर हल्का सा घी लगा कर एक लोई को एकसार करके चिपटा कर ले </b><br />
<b>उस लोई पर बस नाममात्र को सूखा आटा लगा कर बेलें </b><br />
<b>चिकने गर्म तवे पर पराठा डालें और आराम से दोनों तरफ सेंक लें </b><br />
<b>जब पराठा पका सा लगने लगे तब बहुत थोड़ा सा घी लगाकर दोनों तरफ करारा कर लें </b><br />
<b><br /></b>
<b>इस पराठे को धनिया टमाटर की हरी चटनी या दही या फिर आलू की रसेवाली या लुटपुटी सब्जी के साथ खाएं </b><b> </b><br />
<b><br /></b>
<b>अगर घी से परहेज करना हो तो इसको तवे पर की रोटी जैसे सेंक कर खाएं ...... निवेदिता </b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-46082591248978880312016-08-05T08:14:00.001-07:002016-08-05T08:14:16.587-07:00करेले के कबाब <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>करेले : २५० ग्राम </b><br />
<b>पनीर : ५० ग्राम </b><br />
<b>उबला आलू : १ मद्ध्यम आकार का </b><br />
<b>चावल का आटा : १ चम्मच </b><br />
<b>चने का सत्तू : १ चम्मच </b><br />
<b>पिसी हल्दी </b><br />
<b>नमक </b><br />
<b>पिसी लाल मिर्च </b><br />
<b>पिसी खटाई </b><br />
<b>पिसा गर्म मसाला </b><br />
<b>सेंकने के लिये सरसों का तेल </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>सबसे पहले करेले को अच्छी तरह से धो कर थोड़ा मोटा सा घिस लीजिये। घिसते समय ही उसमें से बीज निकाल लें। अब उसमें थोड़ा सा नमक और पिसी हल्दी मिला कर दो घण्टे के लिए रख दें। इतनी देर में करेले अपनी कड़वाहट को रस के रूप में छोड़ देंगे। हल्के हाथों से दबा कर उसका रस निकाल दें। </b><br />
<b><br /></b>
<b>पनीर और उबला हुआ आलू भी घिस लें और करेले में हल्के हाथों से मिला दें। अब इस करेले ,आलू और पनीर के मिश्रण में सारे मसाले मिला लें। एक चम्मच पका हुआ सरसों का तेल भी इस मिश्रण में डाल कर अच्छे से एकसार कर लें। </b><br />
<b><br /></b>
<b>नानस्टिक तवा गर्म कर लें औए सरसों का तेल उसपर अच्छे से लगा लें। मिश्रण की मनचाहे आकार और साइज के कबाब बना कर हल्की आँच पर सुनहला सेंक लें। चटपटी सी खट्टी चटनी के साथ परोसें। </b><br />
<b><br /></b>
<b>करेले के स्वाद का तीखापन जितना चाहते हों उस अनुपात में पनीर और आलू कम अथवा अधिक कर लें। </b><br />
<b><br /></b>
<b>मिश्रण की गोली बना कर पहले से न रखें ,वो चिपक कर फैलने लगती है ...... निवेदिता </b><br />
<b><br /></b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-1226030358235441592016-05-19T18:50:00.002-07:002016-05-19T18:50:43.935-07:00कलाकन्द <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>दूध : २ लीटर </b></div>
<div>
<b>चीनी : ३/४ कप </b></div>
<div>
<b>पिस्ता </b></div>
<div>
<b>बादाम </b></div>
<div>
<b>मिल्क पावडर : ३ टेबलस्पून </b></div>
<div>
<b>छोटी इलायची पिसी </b></div>
<div>
<b>निंबू </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>विधि :</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>एक लीटर दूध को उबालिये। जैसे ही उबलना शुरू हो निंबू का रस डाल कर दूध को फाड़ लें। इस फ़टे हुए दूध को छन्नी या पतले कपड़े से छान कर छेना बना लें। </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>अब दूसरे भारी तले वाले बर्तन में बाकी बचे एक लीटर दूध को उबालिये। जब दूध अच्छे से उबल जाए तब उसमें छेना डाल कर अच्छे से मिलाइये। इस मिश्रण में ही पीसी इलायची ,चीनी और मिल्क पावडर भी डाल लें। अच्छे से मिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। </b></div>
<div>
<b>अब इस में बारीक कतरे हुए पिस्ता और बादाम मिला कर ,घी लगी थाली में जमा लीजिए। जब मिश्रण अच्छे से सेट हो जाए तब मनचाहे आकार में काट कर परोसें। </b></div>
</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-17571498479790374712016-05-03T20:11:00.000-07:002016-05-03T20:11:00.625-07:00आम का गलका ......<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>कच्चे आम बिना गुठली के </b></div>
<div>
<b>गुड </b></div>
<div>
<b>नमक </b></div>
<div>
<b>पिसी लाल मिर्च </b></div>
<div>
<b>पिसा गरम मसाला </b></div>
<div>
<b>मंगरैल </b></div>
<div>
<b>लाल मिर्च साबुत </b></div>
<div>
<b>हींग </b></div>
<div>
<b>सरसों का तेल तड़का के लिये </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>विधि :</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>सबसे पहले कच्चे आम धो कर छील लें और थोड़े छोटे टुकड़ों में काट कर रख लें। कड़ाही गरम करें। तड़का लगाने के लिए तेल गरम करें। साबुत मिर्च और मंगरैल डाल कर हल्का सा चटकने दें। मंगरैल के चटकने के साथ ही हींग और कटे हुए कच्चे आम डाल कर अच्छे से चला कर तीन से चार मिनट के लिए ढंक दें ,आंच मद्धम ही रखें। ढक्क्न खोल कर देखें ,आम हल्के से गल गए होंगे। गुड को छोटे छोटे टुकड़ों में कर के मसल लें और आम पर डाल दें और खूब अच्छे से मिला लें। इसमें नमक ,पिसी लाल मिर्च और थोड़ा सा गर्म मसाला डाल कर मिला लें। धीमी आंच पर ढंक कर रख दें। थोड़ी - थोड़ी देर में कलछी से अच्छे से चलाते रहें ,नहीं तो गुड कड़ाही में चिपक कर जल जाएगा। जब गुड़ गल कर आम के साथ एकसार हो जाए ,तो बचा हुआ गर्म मसाला डाल कर ढंक दें और आंच बंद कर दें। ध्यान रखिएगा कि रस बहुत गाढ़ा न हो जाए ,क्योंकि गुड की वजह से ये ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाता है। </b></div>
<div>
<b> </b></div>
</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-51888490251770630822016-05-02T21:40:00.002-07:002016-05-02T21:40:52.694-07:00आम की लस्सी .......<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>दही : १ प्याला </b><br />
<b>चीनी : ३ से ४ छोटी चम्म्च </b><br />
<b>आम : आधा प्याला </b><br />
<b>बादाम </b><br />
<b>पिस्ता </b><br />
<b>गुलाब जल </b><br />
<b>बर्फ </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>आम को छील कर </b><b>छोटे टुकड़ों में काट लें। अब मिक्सी में सबसे पहले आम के कटे हुए </b><b>टुकड़े डालें फिर चीनी डालें ,सबसे बाद में दही डालें। सारी सामग्री </b><b>एकसार होने तक मिक्सी में चला लें। अब जितनी पतली या गाढ़ी लस्सी पसंद करते हों उस अनुपात में ठंडा पानी डाल कर कुछ सेकेण्ड को मिक्सी फिर चला लें। आकर्षक गिलास में डाल कर ऊपर से कतरे हुए बादाम और पिस्ता डालें। बर्फ के साथ कुछ बूंदें गुलाब जल की डाल कर </b><br />
<b>एकदम ठंडी आम की लस्सी परोसें। </b><br />
<b>अगर बेमौसम इसका लुत्फ़ लेना चाहें तो आम की जगह आप आम का फ्लेवर या माज़ा या </b><b>फ्रूटी </b><b>भी प्रयोग कर सकतें हैं। </b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-76197550471699088052016-04-24T07:55:00.000-07:002016-04-24T07:55:42.168-07:00मक्के के आटे की कढ़ी <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>मक्के के आटे की कढ़ी </b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fCRUnJHmYog/VxzVI68bKGI/AAAAAAAAB-A/fnFemBkdrqs6emXkNrGa8PQgXj1dw-93QCLcB/s1600/20160424_135244.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://2.bp.blogspot.com/-fCRUnJHmYog/VxzVI68bKGI/AAAAAAAAB-A/fnFemBkdrqs6emXkNrGa8PQgXj1dw-93QCLcB/s200/20160424_135244.jpg" width="200" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>( १ ) सामग्री पकौड़ी के लिए :</b><br />
<br />
<b>मक्के का आटा </b><br />
<b>नमक </b><br />
<b>पिसी हल्दी </b><br />
<b>मीठा सोडा </b><br />
<b>हींग </b><br />
<b>तलने के लिये सरसों का तेल </b><br />
<b><br /></b>
<b>( २ ) सामग्री कढ़ी के लिए :</b><br />
<b><br /></b>
<b>मक्के का आटा</b><br />
<b>नमक </b><br />
<b>पिसी हल्दी </b><br />
<b>पिसी लाल मिर्च </b><br />
<b>पिसा गर्म मसाला </b><br />
<b>खट्टी दही या छाछ </b><br />
<b><br /></b>
<b>( ३ ) सामग्री छौंक के लिये :</b><br />
<b><br /></b>
<b>बारीक कटे हुए लहसुन </b><br />
<b>बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च </b><br />
<b>कद्दूकस किया हुआ अदरख </b><br />
<b>करी पत्ता </b><br />
<b>मेथी </b><br />
<b>राई </b><br />
<b>सरसों का तेल </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>सबसे पहले पकौड़ी के लिए मक्के के आटे में नमक ,हल्दी ,मिर्च ,हींग और बेकिंग पावडर डाल कर अच्छे से सूखा ही मिला लें। अब इस मिश्रण में थोड़ा - थोड़ा पानी डाल कर अच्छे से फेंटते हुए थोड़ा गाढ़ा सा पेस्ट बना लें। इस मिश्रण को थोड़ी देर के लिए रख दें ,जिससे वो थोड़ा सा हल्का हो कर फूल जाये और पकौड़ियाँ मुलायम बनें।</b><br />
<br />
<b>कढ़ी बनाने की तैयारी भी अभी कर लेते हैं। सबसे पहले दही को खूब अच्छी तरह से फेंट लें और एकदम एकसार कर लें। सारे पिसे मसाले भी इसमें मिला लें। अब थोड़ा - थोड़ा कर के मक्के का आटा इस दही में डाल कर मिला लें। ध्यान बस ये देना है कि इसमें आटे की गांठे न पडे। कढ़ी के इस मिश्रण का थोड़ा पतला घोल बनाना है। </b><br />
<b><br /></b>
<b>अब पकौड़ी वाले मिश्रण को एक बार फिर से फेंट लें। कढ़ाही में तेल गर्म करें और हल्की सुनहली और मुलायम पकौड़ियाँ बना लें। कड़ाही से अतिरिक्त तेल निकाल कर उसमें पहले कतरा हुआ लहसुन डालें। जब लहसुन हल्का मुलायम लगने लगे तो हरी मिर्च डालें उस के साथ ही हींग ,अदरख और मेथी भी डालें। जब ये सभी सामग्री सुनहली हो जाये ,तब उसमें कढ़ी के घोल को मिलाते हुए डाल दें। एक उबाल आने पर उसमे पकौड़ियाँ डाल दें। अब एक और उबाल आने पर गरम मसाला भी डाल कर ढ़ंक दें। मुश्किल से तीन से चार मिनट में कढ़ी पक जायेगी। एक बार ये जरूर परख लें कि जितनी गाढ़ी कढ़ी आप पसंद करते हैं उतनी हो गई है या नहीं। अगर नहीं तो थोड़ा और पका लें। थोड़ी देर कढ़ाही ढंकी रहने दें ,फिर जिस बर्तन में आपको कढ़ी परोसना है उसमें कढ़ी पलट लें और ढंक दें। अब छौंक लगाने वाली गहरी कलछुल में थोड़ा सा सरसों का तेल गरम कर लें ,अब उसमें राई ,करी पत्ता और हींग डाल दें। जब वो तड़कने लगे तब कढ़ी के ऊपर फैलाते हुए छौंक लगाएं और ढक दें। परोसते समय उपर से थोड़ा शुद्ध घी डालें। </b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-48716837308156061842015-03-01T21:49:00.000-08:002015-03-01T21:53:06.821-08:00लहरों पर दिन और रात <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3gQTQnwep5U/VPPxYO7461I/AAAAAAAAByU/WMYcnX_Ct5A/s1600/13685_786108648108929_2375646710733728398_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3gQTQnwep5U/VPPxYO7461I/AAAAAAAAByU/WMYcnX_Ct5A/s1600/13685_786108648108929_2375646710733728398_n.jpg" height="320" width="180" /></a></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<b>सामग्री :</b><br />
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
पालक : ५०० ग्राम </div>
<div>
पनीर : २५० ग्राम </div>
<div>
बेसन : २ छोटे चम्मच </div>
<div>
सूजी </div>
<div>
नमक ,पिसी लाल मिर्च ,पिसी धनिया ,हल्दी ,पिसा गरम मसाला ,पिसी खटाई </div>
<div>
सरसों का तेल </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>विधि :</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
पालक के साफ़ कर धो कर उबाल लें। ठंडा हो जाने पर पालक को सूखा ही पीस लें। पिसी हुई पालक को एक प्लेट में थोड़ा सा तिरछा कर के रख दें ,जिससे जो पानी बच गया हो वो भी निकल जाए। </div>
<div>
<br /></div>
<div>
पनीर के चौकोर टुकड़े काट लें और नमक के पानी में थोड़ी देर भिगो दें। अब तक पालक का पानी भी निथर गया होगा ,उसको दो भाग में अलग कर लें। पालक का निथरा हुआ पानी अलग रख लें। एक भाग पीसी हुए पालक में थोड़ा सा बेसन ,नमक ,पिसी लाल मिर्च ,गर्म मसाला ,थोड़ी सी पिसी खटाई और बहुत थोड़ी सी सूजी मिला लें कर थोड़ी देर को रख दें ,जिससे सूजी भीग जाए। अब एक पैन में सरसों का तेल पका लें , पनीर के टुकड़ों को पालक के पेस्ट से सब तरफ से अच्छी तरह से ढँक कर सुनहरा होने तक तल लें। </div>
<div>
<br /></div>
<div>
लहसुन ,प्याज और अदरख के पेस्ट को सरसों के तेल में भूने ,हल्का सा भुन जाने पर इसमें पिसी धनिया ,पिसी लालमिर्च ,पिसी हल्दी मिला कर औअर भून लें। अब इसमें पिसी हुई पालक का बचा हुआ भाग मिला कर पालक के गर्म हो जाने तक पकाएं ,अब गरम मसाला डाल कर ढँक लें। </div>
<div>
<br /></div>
<div>
पनीर के तले हुए टुकड़े तिरछे काट कर एक सर्विंग डिश में इस तरह सजायें कि पनीर का कटा हुआ सफ़ेद भाग ऊपर हो। अब पालक की तैयार ग्रेवी को थोड़ा बिखराते हुए इस तरह से डिश में डालें कि पनीर और उस के ऊपर के पालक की सतह सब दिखे। अगर खटास पसंद हो तो ऊपर से थोड़ा सा निम्बू निचोड़ दें। </div>
</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-57186248271392116322013-11-14T06:21:00.000-08:002013-11-14T06:21:59.807-08:00रसगुल्ला <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-_cksYkgkdts/UoMe8OmEbQI/AAAAAAAABSU/IfdW_R1gAKQ/s1600/ras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_cksYkgkdts/UoMe8OmEbQI/AAAAAAAABSU/IfdW_R1gAKQ/s1600/ras.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
सामग्री :<br />
<br />
दूध : १/२ लीटर<br />
नीबू का रस : १.५ चम्मच<br />
या<br />
दही : २ बड़े चम्मच<br />
पानी : ३/४ कप<br />
बर्फ के टुकड़े : ५ - ६<br />
चीनी : ४ कप<br />
पिसी इलायची<br />
बारीक कटे पिस्ते<br />
<br />
विधि :<br />
<br />
दूध को उबाल लें ,अब उसमें नीबू का रस या दही मिला कर छेना बना कर छान लें । अब उसमें बर्फ के टुकड़े डाल कर छेना ठंढा कर लें और एक बार फिर से ठंढे पानी से धोयें और लगभग आधे घंटे के लिए रख दें । अब छेने को मसल कर आते की तरह गूँथ लें फिर छोटी - छोटी गोलियां बना लें ।<br />
अब एक बरतन में पानी , चीनी और पिसी इलायची पका कर चाशनी तैयार कर लें । आंच धीमी कर के छेने की सारी गोलियां चाशनी में डाल दें । अब बरतन को ढंक कर मध्यम आंच पर दस मिनट तक पकने दें । अब ढक्कन खोल कर देख लें गोलियां फूल कर बड़ी हो गयी होंगी । ठंडा होने पर पिस्ते से सजा कर परोसें :)</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-82545028048670418902013-11-12T22:39:00.001-08:002013-11-12T22:39:07.833-08:00गुलाब जामुन<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Lq_p-7w_7RU/UoMedARHHZI/AAAAAAAABSM/6zFwhkccToY/s1600/1234.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Lq_p-7w_7RU/UoMedARHHZI/AAAAAAAABSM/6zFwhkccToY/s1600/1234.jpg" /></a></div>
<br />
सामग्री :<br />
<br />
खोया : २५० ग्राम<br />
पनीर : १०० ग्राम<br />
मैदा : ३० ग्राम<br />
कटा काजू<br />
किशमिश<br />
चीनी : ३०० ग्राम<br />
तलने के लिया घी<br />
<br />
विधि :<br />
<br />
खोया ,पनीर और मैदा को खूब अच्छी तरह से तब तक मसलें ,जब तक एकदम मुलायम और चिकना न हो जाए । अब इस की छोटी - छोटी लोइयाँ बनाएँ और हर लोई में किशमिश और काजू के टुकड़े भर कर एकदम चिकना गोल कर लें । अब गरम घी में इन गोलों को तल लें । अगर गोले फट रहे हों तो थोड़ा सा मैदा और मिला लें ।<br />
<br />
चाशनी बनाने के लिए एक बड़े बरतन में चीनी और पानी मिला कर आंच पर रखें । एक तार की चाशनी बनाएँ और गुनगुनी चाशनी में सारी गोलियां डाल दें । गरम चाशनी में डालने से गोलियां बिखर सकती हैं ......</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-78406072928987108442013-10-26T23:54:00.001-07:002013-10-26T23:54:56.870-07:00पनीर मटर की टिक्की <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-s6xQKsVi7ms/Umy4o7CoYDI/AAAAAAAABRM/3hvYRtB1KOI/s1600/2013-10-27+10.39.58+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-s6xQKsVi7ms/Umy4o7CoYDI/AAAAAAAABRM/3hvYRtB1KOI/s320/2013-10-27+10.39.58+(1).jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>सामग्री :</b></div>
<div>
<b> </b></div>
<div>
<b>पनीर : २५० ग्राम </b></div>
<div>
<b>हरे मटर : १५० ग्राम </b></div>
<div>
<b>नमक </b></div>
<div>
<b>पिसी लाल मिर्च </b></div>
<div>
<b>पिसी खटाई </b></div>
<div>
<b>पिसा गर्म मसाला </b></div>
<div>
<b>हरी मिर्च </b></div>
<div>
<b>हरा धनिया </b></div>
<div>
<b>सूजी : २ चम्मच </b></div>
<div>
<b>चावल का आटा : १ छोटा चम्मच </b></div>
<div>
<b>सरसों का तेल / रिफाइंड : २ से ३ चम्मच </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>विधि :</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>मटर को बिना पानी डाले भाप में गला लें । ठंडा होने पर बहुत अच्छे से कुचल कर एकसार कर के स्वादनुसार नमक ,लाल मिर्च ,खटाई ,गर्म मसाला ,हरी मिर्च और हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला लें । अब पनीर को कद्दूकस कर के उसमें नमक और थोड़ी सी पिसी मिर्च मिला लें । जब पनीर एकसार हो जाए ,तब उसमें चावल का आटा मिला लें । पनीर के मिश्रण को बराबर भागों में बाँट लें । हथेली पर हल्का सा तेल लगा कर पनीर का एक भाग फैला लें और उसमें मटर के मिश्रण को भर कर जैसा मन हो आकार दे दें । पैन गर्म कर के बस इतना सा तेल लगायें कि पैन चिकना हो जाए । अब क्रमश: हर टिक्की को सूजी में लपेट कर पैन में रखते जाएँ और ऊपर से हर टिक्की पर कुछ बूंदे तेल की टपका दें । दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंक लें । पनीर मटर की टिक्की तैयार है अपनी पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ चटखारे लें :) ......- निवेदिता </b></div>
</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-70080302586203688702013-05-30T04:47:00.001-07:002013-11-03T21:12:24.246-08:00बादाम की खीर <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QFpTfT3Ozyo/Uac8UJfpmqI/AAAAAAAABH0/1KwUAlPLf8E/s1600/puru.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="http://1.bp.blogspot.com/-QFpTfT3Ozyo/Uac8UJfpmqI/AAAAAAAABH0/1KwUAlPLf8E/s320/puru.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: arial, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 19.200000762939453px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: arial, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 19.200000762939453px;"> आज की ये खीर मेरे भतीजे "पुरु" के लिए :)</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: arial, sans-serif;"><span style="line-height: 19.1875px;"><br /></span></span>
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>बादाम : ३/४ प्याला </b><br />
<b>दूध :५ प्याला </b><br />
<b>चीनी : १/२ प्याला </b><br />
<b>इलायची पाउडर </b><br />
<b>जायफल पाउडर : १/४ चम्मच </b><br />
<b>केसर </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>बादाम को भिगो कर छिलका उतार कर दरदरा पीस लें । दूध को बराबर चलाते हुए गाढ़ा कर लें । लगभग तीन चौथाई दूध बचे ,तब उसमें बादाम चीनी जायफल और केसर डाल कर , अच्छी तरह से मिला लें । चार से पाँच मिनट तक लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर और पका लें । ठंडा होने पर इलायची पाउडर डाल कर सजा कर ठंडा ही परोसें :)</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-70182172869019261602013-03-14T02:51:00.001-07:002013-03-14T02:51:25.656-07:00स्टफ्ड दही बड़ा <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<b> उड़द दाल : १ कप भिगो कर पीसी हुई </b><br />
<b>नमक </b><br />
<b>तलने के लिए तेल </b><br />
<b><br /></b>
<b>स्ट्फिंग के लिए :</b><br />
<b>पनीर : १०० ग्राम </b><br />
<b>हरी मटर : १ कप हुई </b><br />
<b>हरी धनिया : १/४ कप </b><b> </b><br />
<b>अदरख हरी मिर्च का पेस्ट </b><br />
<b>पिसा गर्म मसाला </b><br />
<b>शक्कर </b><br />
<b>आधे नींबू का रस </b><br />
<b>नमक </b><br />
<br />
<b>टॉपिंग के लिए :</b><br />
<b>दही : २ कप </b><br />
<b>मीठी चटनी </b><br />
<b>नमक </b><br />
<b>पिसी लाल मिर्च </b><br />
<b>भुना जीरा पिसा हुआ </b><br />
<b> कटा हुआ हरा धनिया </b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b>पिसी हुई उड़द दाल में नमक मिला कर अच्छी तरह से फेंट कर थोड़ी देर तक रख दें । स्ट्फिंग की सारी सामग्री मिला कर छोटे - छोटे बड़े बना लें । तेल गर्म कर लें । बड़ों को उड़द दाल के घोल में लपेट कर तल लें । </b><br />
<b>तले हुए बड़ों को पांच से सात मिनट तक पानी में भिगो कर मुलायम कर लें । सर्विंग दिश में बड़ों का पानी निचोड़ कर मनचाहे आकार में सजा कर रख लें । बड़ों के ऊपर फेंटी हुई दही फैला लें । ऊपर से नमक ,जीरा पावडर ,पिसी लाल मिर्च छिड़क दें । अब मीठी चटनी और हरा धनिया से सजा कर परोसें ! </b>
<b> </b><br />
<br />
<b><br /></b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-9614690474624495832013-03-10T01:52:00.003-08:002013-03-10T01:52:50.747-08:00पालक पनीर की सूखी सब्जी<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
सामग्री :<br />
<br />
पालक उबाल कर काटी हुई<br />
पनीर हाथ से तोड़े हुए<br />
कटी हुई लहसुन :१ चम्मच<br />
नमक<br />
हरी मिर्च :३ - ४<br />
<b>माज़रीला </b>चीज़<br />
घी<br />
<br />
विधि :<br />
<br />
एक पैन में बहुत थोड़ा सा घी डाल कर गर्म कर लें । कटा हुआ लहसुन पैन में डाल कर हल्का गुलाबी भून लें । अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डाल दें , साथ में ही उबली और कटी हुई पालक और हाथ से मसली हुई पनीर डाल दें । हल्का सा भून लें । नमक भी मिला लें और थोड़ा ठंडा होने दें । <b>माज़रीला </b>चीज़ जल्दी से गल जाती है इसलिए अब इस पर <b>माज़रीला </b>चीज़ कद्दूकस कर के डाल दें और अच्छी तरह से मिला कर परोसें ! </div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-74876329778231821742013-03-09T06:03:00.001-08:002013-03-09T06:03:20.815-08:00शरीफे की रबडी <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NWFY1uxpvx8/UTtBARWuIAI/AAAAAAAABBk/nPIl2_Z7Hlw/s1600/rab.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-NWFY1uxpvx8/UTtBARWuIAI/AAAAAAAABBk/nPIl2_Z7Hlw/s1600/rab.jpg" /></a></div>
<br />
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>फुल क्रीम दूध : १ लिटर </b><br />
<b>खोया : १०० ग्राम </b><br />
<b>पीसी चीनी : २५० ग्राम </b><br />
<b>शरीफा : १ प्याला </b><br />
<b>काजू </b><br />
<b>बादाम </b><br />
<b>पिस्ता </b><br />
<b>केसर </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>दूध को गाढ़ा करने के लिए मध्यम आंच पर चढाएं । दूध को बराबर से चलाते रहें ।</b><b>इस में केसर के रेशे डाल दें ,थोड़ी केसर सजाने के लिए अलग रख दें । सारे मेवे बारीक कतर लें । थोड़े से कतरे हुए मेवे सजाने के लिए रख कर बाकी का मेवा भी दूध में डाल कर चलाते रहें । खोया भी हाथ से मसल कर इस दूध में मिला दें । अब चीनी भी डाल कर मिला लें । दूध ठंडा होने पर दुगना गाढा हो जाता है । इसलिए अंदाज से गाढे दूध को आंच से उतार लें । जब दूध ठंडा हो जाए तो इसमें शरीफे का गूदा मिला कर परोसने के लिए प्यालियों में डाल दें और ऊपर से मेवे और केसर से सजा कर खूब ठंडा करके परोसें !</b><br />
<b> </b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-87636418292908113282013-03-02T06:07:00.001-08:002013-03-02T06:07:29.987-08:00दही वाली अरवी <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MI5DQIvOeeU/UTCzX5S1V1I/AAAAAAAABA8/UVhcF7w7BKM/s1600/arvee.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MI5DQIvOeeU/UTCzX5S1V1I/AAAAAAAABA8/UVhcF7w7BKM/s1600/arvee.jpg" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>अरवी :२५० ग्राम </b><br />
<b>खट्टी दही : १०० ग्राम </b><br />
<b>लहसुन पेस्ट : १ छोटा चम्मच </b><br />
<b>अदरख पेस्ट : १ छोटा चम्मच </b><br />
<b>अजवायन : १ छोटा चम्मच </b><br />
<b>हींग </b><br />
<b>नमक</b><br />
<b>पिसी हल्दी </b><br />
<b>पिसी लाल मिर्च : १ छोटा चम्मच </b><br />
<b>पिसा गर्म मसाला </b><br />
<b>हरा धनिया </b><br />
<b>बेसन : २ चम्मच </b><br />
<b>सरसों का तेल </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>सबसे पहले अरवी को अच्छी तरह से धो कर साफ़ कर लें । मिट्टी एकदम न रह जाए । </b><br />
<b>कुकर में दो से तीन सीटी आने तक अरवी को उबाल लें । ठंडा होने पर छील कर हाथों </b><br />
<b>से दबा कर चपटा कर लें । एक पैन में </b><b>तेल पका लें और उसमें अरवी को दोनों तरफ से </b><br />
<b>सुनहला होने तक तल लें । पैन में बचे हुए तेल में लहसुन पेस्ट को डाल कर एक मिनट </b><br />
<b>धीमी आंच पर भून लें । अब इसमें अदरख पेस्ट डाल कर भूने । अजवायन और हींग </b><br />
<b>भी डाल दें । मसाले चटक जाने पर ,बेसन डाल कर थोड़ा सा भून लें और सारे मसाले </b><br />
<b>भी डाल दें । दही भी अब इसमें मिला लें और धीमी आँच पर भून लें । जब मसाला घी </b><br />
<b>छोड़ने लगे तो उसमें अरवी मिला कर अच्छे से मिला कर भून लें । गर्म मसाला और </b><br />
<b>हरी धनिया मिला कर ढँक दें और परोसें !</b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-57033557278598028782013-03-01T05:19:00.000-08:002013-03-01T05:19:05.481-08:00पालक पनीर का पराठा <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GAnfWkoYiSI/UTCqR2emVsI/AAAAAAAABAs/L8WnIVAfMuE/s1600/palak+paratha.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="236" src="http://3.bp.blogspot.com/-GAnfWkoYiSI/UTCqR2emVsI/AAAAAAAABAs/L8WnIVAfMuE/s320/palak+paratha.JPG" width="320" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>पालक : १ कप </b><br />
<b>पनीर : १०० ग्राम </b><br />
<b>गेहूँ का आटा : २०० ग्राम </b><br />
<b>हरी मिर्च </b><br />
<b>हरा धनिया </b><br />
<b>नमक </b><br />
<b>गर्म मसाला </b><br />
<b>घी - रिफाइंड अथवा शुद्ध </b><br />
<b>दूध </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>पालक को साफ़ कर के भाप में गला लें । ठंडा होने पर इस को पीस लें । </b><br />
<b>आटे में नमक और मोयन मिला कर मुलायम कर लें । अब इस आटे में </b><br />
<b>पिसा हुआ पालक बहुत अच्छे से मिला लें । आटे और पालक के मिश्रण </b><br />
<b>को दूध से गूँथ कर ढ़क कर रख दें । पनीर को कद्दूकस करने के बाद उस </b><br />
<b>में नमक , हरी मिर्च , हरा धनिया और गर्म मसाला मिला कर भरावन </b><br />
<b>तैयार कर लें । आटे के छोटे - छोटे पड़े बना कर कटोरी ऐसी बनायें और </b><br />
<b>उसमें पनीर के भरावन को थोड़ा - थोड़ा भर कर पहले हाथ से ही एकसा </b><br />
<b>और गोल करते हुए थोड़ा पतला कर लें । अब बेलन से बराबर पतला कर </b><br />
<b>के गर्म तवे पर सम्हाल कर घी लगाते हुए सेक लें । </b><br />
<b>ये बहुत मुलायम होता है अत:बहुत पतला न करें ,अन्यथा टूट सकता है । </b><br />
<b>पराठे की जगह इसको तवे पर ही हल्के हाथों से रोटी की तरह भी बनाया </b><br />
<b>जा सकता है !</b><br />
<b><br /></b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-28606200650208638692013-02-28T01:58:00.002-08:002013-02-28T01:58:19.393-08:00काली गाजर की कांजी <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-LApe3VQJ5PM/US8qCu5IWmI/AAAAAAAABAc/OEc5fhsFico/s1600/gaj.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-LApe3VQJ5PM/US8qCu5IWmI/AAAAAAAABAc/OEc5fhsFico/s200/gaj.jpg" width="200" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>काली गाजर : </b><b>२५० ग्राम </b><br />
<b>पानी : १ लीटर </b><br />
<b>काला नमक : १ छोटा चम्मच</b><br />
<b>सफेद नमक : १ चम्मच </b><br />
<b>कुटी लाल मिर्च : १ छोटी चम्मच </b><br />
<b>पिसी राई : २ बड़े चम्मच </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>गाजर को धो कर छील लें पतले - पतले गोल टुकड़ों में काट लें । पानी में सारी सामग्री डाल </b><br />
<b>कर अच्छे से मिला दें । गाजर के टुकड़े भी उस में डाल दें । पांच - छ : दिनों तक तेज धूप में </b><br />
<b>रखें । अब उसमें हल्का सा खट्टापन आ गया होगा । इसको ठंडा करके अथवा ऐसे ही बूंदी या </b><br />
<b>मूंग की बड़ी डाल कर परोसें !</b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-89359734194848661042013-02-20T04:38:00.001-08:002013-02-20T04:38:41.837-08:00गोभी का हलवा <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Pe4L1g8xkDg/USTDXA4MEjI/AAAAAAAAA_w/JR6d1fCqHj0/s1600/2013-02-20+15.15.04.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/-Pe4L1g8xkDg/USTDXA4MEjI/AAAAAAAAA_w/JR6d1fCqHj0/s200/2013-02-20+15.15.04.jpg" width="200" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>फूलगोभी </b><br />
<b>चीनी </b><br />
<b>दूध </b><br />
<b>खोया </b><br />
<b>शुद्ध घी </b><br />
<b>बारीक कतरे हुए काजू बादाम </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>फूलगोभी के फूल वाले भाग को कद्दूकस कर लें ।</b><br />
<b>गर्म पानी में कद्दूकस की हुई गोभी को तीन से चार मिनट तक रख दें । </b><br />
<b>अब इसको छन्नी में छान कर पानी पूरा निथार दें । </b><br />
<b>निथारी हुई गोभी को घी में सुनहला होने तक धीमी आंच पर भून लें । </b><br />
<b>अब इसमें दूध डाल कर पका लें । </b><br />
<b>जब दूध सूखने वाला हो तो उस मिश्रण में खोया और चीनी भी मिला कर पका लें । </b><br />
<b>जब मिश्रण सूख जाए ,तो उसमें थोड़ा घी डाल कर धीमी आंच पर भून लें । </b><br />
<b>अब एक डिश में हलवा मनचाहे आकार में रख लें और काजू बादाम से सजा लें । </b><br />
<b>इस हलवे में छोटी इलायची ,किशमिश और चिरौंजी मत डालें ,अन्यथा गोभी का स्वाद और सुगंध नहीं रह पायेगी :)</b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-4142787318099352972012-11-26T20:52:00.001-08:002012-11-26T20:52:25.661-08:00नवाबी गरम मसाला <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<br />
<b>काली मिर्च : 125 ग्राम </b><br />
<b>जीरा : 250 ग्राम </b><br />
<b>बड़ी इलायची : 125 ग्राम दालचीनी : 50 ग्राम </b><br />
<b>लौंग : 10 ग्राम </b><br />
<b>जावित्री : 25 ग्राम </b><br />
<b>कबाबचीनी : 25 ग्राम </b><br />
<b>जायफल : 10 ग्राम </b><br />
<b>जाफ़रान : 10 ग्राम </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि : </b><br />
<b><br /></b>
<b>सारी मसाले साफ़ कर के धूप में सुखा लें और बारीक पीस लें । पिसे हुए मसाले को छान कर डिब्बों में भर कर रखें । एक दूसरे छोटे डिब्बे में निकाल कर प्रयोग करें । ऐसा करने से मसालों की खूशबू बनी रहेगी ।</b><br />
<br /></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-41454006440309463472012-11-26T06:58:00.001-08:002012-11-26T06:58:55.272-08:00पनीर रोल्स <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>पनीर : 250 ग्राम </b><br />
<b>मैदा : 2 बड़े चम्मच </b><br />
<b>उबला मटर : 3/4 कप </b><br />
<b>खोया : 25 से 30 ग्राम </b><br />
<b>अदरख कटा हुआ </b><br />
<b>हरी मिर्च </b><br />
<b>चीनी </b><br />
<b>चिरौंजी </b><br />
<b>काजू </b><br />
<b>ब्रेड क्रम्बस </b><br />
<b>तेल </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<b>पनीर को घिस कर धीमी आंच पर भून लें । अब उसमें दो बड़े चम्मच मैदा मिलाएं और आंच से नीचे उतार लें । कड़ाही में तेल गरम करें । उसमें अदरख और कटी हरी मिर्च तलें । अब मटर , नमक , चीनी , खोया , चिरौंजी और काजू मिला कर चार - पांच मिनट तक भून लें । पनीर के लगभग 6 या 7 हिस्से करें । हर हिस्से को हथेली पर फैलाएं और उसमें मटर खोया के मिश्रण को भर कर रोल्स बना लें । मैदे को पानी में मिला कर घोल बना लें । हर रोल को इसमें डूबा कर ब्रेड क्रम्बस में लपेट कर एकदम गर्म तेल में गुलाबी तल लें । अब हरी चटनी के साथ परोसें !</b></div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-57805394112855074352012-10-13T00:36:00.000-07:002012-10-13T00:36:27.193-07:00मेथी चिकन <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<b><br /></b>
<b>चिकन : 1 किलो (कटे हुए टुकड़े)</b><br />
<b>इलायची :5</b><br />
<b>दालचीनी : 1 टुकड़ा </b><br />
<b>धनिया पत्ती : 15 ग्राम </b><br />
<b>सूखी मेथी :15 ग्राम </b><br />
<b>लहसुन : 30 ग्राम </b><br />
<b>अदरख :30 ग्राम </b><br />
<b>हरी मिर्च :5</b><br />
<b>तेल :100 ग्राम </b><br />
<b>प्याज :350 ग्राम (कटा हुआ)</b><br />
<b>पिसी लाल मिर्च : 10 ग्राम </b><br />
<b>दही : एक कप </b><br />
<b>टमाटर : 250 ग्राम (कटा हुआ)</b><br />
<b>नमक </b><br />
<b><br /></b>
<b>विधि :</b><br />
<b><br /></b>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>चिकन को दही और नमक में लपेट कर डेढ़ घंटे के लिए रख दें ।अब कडाही में तेल गरम करें और इसमें इलायची ,लौंग और दालचीनी डालें । अब इसमें प्याज भी डाल कर भूने और फिर अदरख ,लहसुन ,हरी मिर्च ,पिसी मिर्च और टमाटर डाल कर भूनें ।थोड़ा भूनने के बाद बचे हुए दही के साथ चिकन और एक कप पानी डाल कर उबलने तक पकाएं ।अब इस मिश्रण पर मेथी ,धनिया और अदरख फैला कर डाल दें धीमी आंच पर दस से बाढ़ मिनट तक पका लें !</b></div>
</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-8379289561354765922012-10-11T22:32:00.000-07:002012-10-12T10:44:34.099-07:00कढ़ाही पनीर <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<b>सामग्री :</b><br />
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>पनीर : 600 ग्राम </b></div>
<div>
<b>शिमला मिर्च : 25 ग्राम </b></div>
<div>
<b>धनिया दाना : 15 ग्राम </b></div>
<div>
<b>धनिया पत्ती </b></div>
<div>
<b>गर्म मसाला :10 ग्राम </b></div>
<div>
<b>लहसुन पेस्ट :10 ग्राम </b></div>
<div>
<b>अदरख : 30 ग्राम </b></div>
<div>
<b>हरी मिर्च : 4 </b></div>
<div>
<b>मूंगफली का तेल : 120 मिली ली .</b></div>
<div>
<b>कसूरी मेथी : 5 ग्राम </b></div>
<div>
<b>टमाटर : 700 ग्राम </b></div>
<div>
<b>नमक </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>विधि :</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>लाल मिर्च और धनिया दाना पीस लें । कड़ाही में 75 मी .ली . तेल गर्म करें और उसमें लहसुन पेस्ट डाल कर भूरा होने तक पकायें । अब हरी मिर्च ,अदरख और पिसे मसाले का आधा भाग डाल कर भूने ।टमाटर भी डाल कर कुछ देर पकाएं ।अब कसूरी मेथी ,नमक और गर्म मसाला डाल डिश अलग रख दें । एक दुसरे पैन में बचा तेल गर्म करें और उसमें शिमला मिर्च डालें ।उसमें बचा पिसा मसाला डालकर पकाएं और पहले से बने मसाले में मिला दें ।अब पनीर के टुकड़े मिला कर दो से तीन मिनट तक पकाएं । धनिया पत्ती से सजा कर परोसें !</b></div>
</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-67032937585980942312012-09-28T00:50:00.002-07:002012-09-28T00:50:48.115-07:00रसमलाई <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">सामग्री </span><br />
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
अंडा : १</div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
अनिक मिल्क पावडर : ३/४ कप </div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
दूध :७५० ग्राम </div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
चीनी : १०० ग्राम </div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
छोटी इलायची </div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
पिस्ता </div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
विधि </div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 28px;">
अंडे की सफेदी को खूब अच्छी तरह से फेटिये | अब उसमें धीरे - धीरे मिल्क पावडर डाल कर मिलाइए | हाथ पर थोड़ी चिकनाई लगा कर गोल - गोल गोलीयां बना कर रख लें | दूध को चीनी डाल कर आंच पर रखिये | छोटी इलायची डाल कर दूध को लगभग एक चौथाई गाढा कर लें | अब खुलते दूध में ही एक -एक कर के सारी गोलियां डाल दें | थोड़ी देर में ही गोलियां फूल कर मोटी हो जायेंगी | अब रसमलाइयो को खूब ठंडा कर के पिस्ता लगा कर परोसें !!!</div>
</div>
निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6551805954206775420.post-33315682940918384182012-01-21T00:31:00.000-08:002012-01-21T00:33:22.975-08:00सूजी का हलुवा ( चाशनी में )<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;">सामग्री :</div></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">सूजी :१०० ग्राम </div><div style="text-align: left;">चीनी :१०० ग्राम </div><div style="text-align: left;">घी :५० ग्राम </div><div style="text-align: left;">काजू ,किशमिश ,चिरौंजी </div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">विधि :</div><div style="text-align: left;"><br />
</div><div style="text-align: left;">सूजी को गुनगुने पानी में लगभग एक घंटा भिगो लें । पानी इतना होना चाहिए की सूजी बहुत अच्छी तरह से भीग जाए । जब सूजी फूली हुई लगने लगे ,तब उसको एक छन्नी में छान कर रख लें जिससे अतिरिक्त पानी निथर जाए । अब एक भारी तले की कढ़ाही को आंच पर रख कर उसमें चीनी और घी मिला कर डाल दें ।जैसे ही चीनी पिघल जाए और एक तार की चाशनी सी बन जाए ,उसमें छान कर रखी हुई सूजी अच्छी तरह से मिला कर डाल दें । अब लगातार इस मिश्रण को चलाते रहें । आंच मध्यम रखें । भुन जाने के बाद सुनहली रंगत आ जाने पर मेवे मसे सजा कर परोसें !!!</div><div style="text-align: left;">इस हलुवे को बनाने में चाशनी का अंदाज़ ध्यान रखना है ।चाशनी गाढ़ी हो जाने पर हलुवा गाँठ ऐसा बन जाएगा ..इसलिए ध्यान रखियेगा ......:)))</div></div>निवेदिता श्रीवास्तवhttp://www.blogger.com/profile/17624652603897289696noreply@blogger.com5