सामग्री : काली गाजर : २५० ग्राम पानी : १ लीटर काला नमक : १ छोटा चम्मच सफेद नमक : १ चम्मच कुटी लाल मिर्च : १ छोटी चम्मच पिसी राई : २ बड़े चम्मच विधि : गाजर को धो कर छील लें पतले - पतले गोल टुकड़ों में काट लें । पानी में सारी सामग्री डाल कर अच्छे से मिला दें । गाजर के टुकड़े भी उस में डाल दें । पांच - छ : दिनों तक तेज धूप में रखें । अब उसमें हल्का सा खट्टापन आ गया होगा । इसको ठंडा करके अथवा ऐसे ही बूंदी या मूंग की बड़ी डाल कर परोसें !
सामग्री : फूलगोभी चीनी दूध खोया शुद्ध घी बारीक कतरे हुए काजू बादाम विधि : फूलगोभी के फूल वाले भाग को कद्दूकस कर लें । गर्म पानी में कद्दूकस की हुई गोभी को तीन से चार मिनट तक रख दें । अब इसको छन्नी में छान कर पानी पूरा निथार दें । निथारी हुई गोभी को घी में सुनहला होने तक धीमी आंच पर भून लें । अब इसमें दूध डाल कर पका लें । जब दूध सूखने वाला हो तो उस मिश्रण में खोया और चीनी भी मिला कर पका लें । जब मिश्रण सूख जाए ,तो उसमें थोड़ा घी डाल कर धीमी आंच पर भून लें । अब एक डिश में हलवा मनचाहे आकार में रख लें और काजू बादाम से सजा लें । इस हलवे में छोटी इलायची ,किशमिश और चिरौंजी मत डालें ,अन्यथा गोभी का स्वाद और सुगंध नहीं रह पायेगी :)
