Thursday, March 14, 2013

स्टफ्ड दही बड़ा

सामग्री :
 उड़द दाल : १ कप भिगो कर पीसी हुई 
नमक 
तलने के लिए तेल 

स्ट्फिंग के लिए :
पनीर : १०० ग्राम 
हरी मटर : १ कप  हुई 
हरी  धनिया : १/४ कप   
अदरख हरी मिर्च का पेस्ट 
पिसा गर्म मसाला 
शक्कर 
आधे नींबू का रस 
नमक 

टॉपिंग के लिए :
दही : २ कप 
मीठी  चटनी 
नमक 
पिसी लाल मिर्च 
भुना जीरा पिसा हुआ 
 कटा हुआ  हरा धनिया 


विधि :
पिसी हुई उड़द दाल में नमक मिला कर अच्छी तरह से फेंट कर थोड़ी देर तक रख दें । स्ट्फिंग की सारी सामग्री मिला कर छोटे - छोटे बड़े बना लें । तेल गर्म कर लें । बड़ों को उड़द दाल के घोल में लपेट कर तल लें । 
तले हुए बड़ों को पांच से सात मिनट तक पानी में भिगो कर मुलायम कर लें । सर्विंग दिश में बड़ों का पानी निचोड़ कर मनचाहे आकार में सजा कर रख लें । बड़ों के ऊपर फेंटी हुई दही फैला लें । ऊपर से नमक ,जीरा पावडर ,पिसी लाल मिर्च छिड़क दें । अब मीठी चटनी और हरा धनिया से सजा कर परोसें !     


Sunday, March 10, 2013

पालक पनीर की सूखी सब्जी

 सामग्री :

पालक उबाल कर काटी हुई
पनीर हाथ से तोड़े हुए
कटी हुई लहसुन :१ चम्मच
नमक
हरी मिर्च :३ - ४
माज़रीला चीज़
घी

विधि :

एक पैन में बहुत थोड़ा सा घी डाल कर गर्म कर लें । कटा हुआ लहसुन पैन में डाल कर हल्का गुलाबी भून लें । अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डाल दें , साथ में ही उबली और कटी हुई पालक और हाथ से मसली हुई पनीर डाल दें । हल्का सा भून लें । नमक भी मिला लें और थोड़ा ठंडा होने दें । माज़रीला चीज़ जल्दी से गल जाती है इसलिए अब इस पर माज़रीला चीज़ कद्दूकस कर के डाल दें और अच्छी तरह से मिला कर परोसें ! 

Saturday, March 9, 2013

शरीफे की रबडी


सामग्री :

फुल क्रीम दूध : १ लिटर 
खोया            : १०० ग्राम 
पीसी चीनी     : २५० ग्राम 
शरीफा           : १ प्याला 
काजू 
बादाम 
पिस्ता 
केसर 

विधि :

दूध को गाढ़ा करने के लिए मध्यम आंच पर चढाएं । दूध को बराबर से चलाते रहें ।इस में केसर के रेशे डाल दें ,थोड़ी केसर सजाने के लिए अलग रख दें । सारे मेवे बारीक कतर लें । थोड़े से कतरे हुए मेवे सजाने के लिए रख कर बाकी का मेवा भी दूध में डाल  कर चलाते रहें । खोया भी हाथ से मसल कर इस दूध में मिला दें । अब चीनी भी डाल कर मिला लें । दूध ठंडा होने पर दुगना गाढा हो जाता है । इसलिए अंदाज से गाढे दूध को आंच से उतार लें । जब दूध ठंडा हो जाए तो इसमें शरीफे का गूदा मिला कर परोसने के लिए प्यालियों में डाल दें और ऊपर से मेवे और केसर से सजा कर खूब ठंडा करके परोसें !
   

Saturday, March 2, 2013

दही वाली अरवी


सामग्री :

अरवी :२५० ग्राम 
खट्टी दही : १०० ग्राम 
लहसुन पेस्ट : १ छोटा चम्मच 
अदरख पेस्ट : १ छोटा चम्मच 
अजवायन : १ छोटा चम्मच 
हींग 
नमक
पिसी हल्दी  
पिसी लाल मिर्च : १ छोटा चम्मच 
पिसा गर्म मसाला 
हरा धनिया 
बेसन : २ चम्मच  
सरसों का तेल 

विधि :

सबसे पहले अरवी को अच्छी तरह से धो कर साफ़ कर लें । मिट्टी एकदम न रह जाए । 
कुकर में दो से तीन सीटी आने तक अरवी को उबाल लें । ठंडा होने पर छील कर हाथों 
से दबा कर चपटा कर लें । एक पैन में तेल पका लें और उसमें अरवी को दोनों तरफ से 
सुनहला होने तक तल लें । पैन में बचे हुए तेल में लहसुन पेस्ट को डाल कर एक मिनट 
धीमी आंच पर भून लें । अब इसमें अदरख पेस्ट डाल कर भूने । अजवायन और हींग 
भी डाल दें । मसाले चटक जाने पर ,बेसन डाल कर थोड़ा सा भून लें और सारे मसाले 
भी डाल दें । दही भी अब इसमें मिला लें और धीमी आँच पर भून लें । जब मसाला घी 
छोड़ने लगे तो उसमें अरवी मिला कर अच्छे से मिला कर भून लें । गर्म मसाला और 
हरी धनिया मिला कर ढँक दें और परोसें !

Friday, March 1, 2013

पालक पनीर का पराठा


सामग्री :

पालक : १ कप 
पनीर : १०० ग्राम  
गेहूँ का आटा  : २०० ग्राम   
हरी मिर्च 
हरा धनिया 
नमक 
गर्म मसाला 
घी - रिफाइंड अथवा शुद्ध 
दूध 

विधि :

पालक को साफ़ कर के भाप में गला लें । ठंडा होने पर इस को पीस लें । 
आटे में  नमक और मोयन मिला कर मुलायम कर लें । अब इस आटे में 
पिसा हुआ पालक बहुत अच्छे से मिला लें । आटे और पालक के मिश्रण 
को दूध से गूँथ कर ढ़क कर रख दें । पनीर को कद्दूकस करने के बाद उस 
में नमक , हरी मिर्च ,  हरा धनिया और गर्म मसाला मिला कर भरावन 
तैयार कर लें । आटे के छोटे - छोटे पड़े बना कर कटोरी ऐसी बनायें और 
उसमें पनीर के भरावन को थोड़ा - थोड़ा भर कर पहले हाथ से ही एकसा 
और गोल करते हुए थोड़ा पतला कर लें । अब बेलन से बराबर पतला कर 
के गर्म तवे पर सम्हाल कर घी लगाते हुए सेक लें । 
ये बहुत मुलायम होता है अत:बहुत पतला न करें ,अन्यथा टूट सकता है । 
पराठे की जगह इसको तवे पर ही हल्के हाथों से रोटी की तरह भी बनाया 
जा सकता है !