गुलाब जामुन

सामग्री :

खोया : २५० ग्राम
पनीर : १०० ग्राम
मैदा : ३० ग्राम
कटा काजू
किशमिश
चीनी : ३०० ग्राम
तलने के लिया घी

विधि :

खोया ,पनीर और मैदा को खूब अच्छी तरह से तब तक मसलें ,जब तक एकदम मुलायम और चिकना न हो जाए । अब इस की छोटी - छोटी लोइयाँ बनाएँ और हर लोई में किशमिश और काजू के टुकड़े भर कर एकदम चिकना गोल कर लें । अब गरम घी में इन गोलों को तल लें । अगर गोले फट रहे हों तो थोड़ा सा मैदा और मिला लें ।

चाशनी बनाने के लिए एक बड़े बरतन में चीनी और पानी मिला कर आंच पर रखें । एक तार की चाशनी बनाएँ और गुनगुनी चाशनी में सारी गोलियां डाल दें । गरम चाशनी में डालने से गोलियां बिखर सकती हैं ......

पनीर मटर की टिक्की

सामग्री :

 

पनीर  : २५० ग्राम 

हरे मटर : १५० ग्राम 

नमक 

पिसी लाल मिर्च 

पिसी खटाई 

पिसा गर्म मसाला 

हरी मिर्च 

हरा धनिया 

सूजी  : २ चम्मच 

चावल का आटा : १ छोटा चम्मच 

सरसों का तेल / रिफाइंड : २ से ३ चम्मच 

विधि :

मटर को बिना पानी डाले भाप में गला लें । ठंडा होने पर बहुत अच्छे से कुचल कर एकसार कर के स्वादनुसार नमक ,लाल मिर्च ,खटाई ,गर्म मसाला ,हरी मिर्च और हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला लें । अब पनीर को कद्दूकस कर के उसमें नमक और थोड़ी सी पिसी मिर्च मिला लें । जब पनीर एकसार हो जाए ,तब उसमें चावल का आटा मिला लें । पनीर के मिश्रण को बराबर भागों में बाँट लें । हथेली पर हल्का सा तेल लगा कर पनीर का एक भाग फैला लें और उसमें मटर के मिश्रण को भर कर जैसा मन हो आकार दे दें । पैन गर्म कर के बस इतना सा तेल लगायें कि पैन चिकना हो जाए । अब क्रमश: हर टिक्की को सूजी में लपेट कर पैन में रखते जाएँ और ऊपर से हर टिक्की पर कुछ बूंदे तेल की टपका दें । दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंक लें । पनीर मटर की टिक्की तैयार है अपनी पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ चटखारे लें :) ......- निवेदिता 

बादाम की खीर

                                                आज की ये खीर मेरे भतीजे "पुरु" के लिए :)

सामग्री :

बादाम : ३/४ प्याला 
दूध :५ प्याला 
चीनी : १/२ प्याला 
इलायची पाउडर 
जायफल पाउडर : १/४  चम्मच 
केसर 

विधि :

बादाम को भिगो कर छिलका उतार कर दरदरा पीस लें । दूध को बराबर चलाते हुए गाढ़ा कर लें । लगभग तीन चौथाई दूध बचे ,तब उसमें बादाम चीनी जायफल और केसर डाल कर , अच्छी तरह से मिला लें । चार से पाँच मिनट तक लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर और पका लें । ठंडा होने पर इलायची पाउडर डाल कर सजा कर ठंडा ही परोसें :)

स्टफ्ड दही बड़ा

सामग्री :
 उड़द दाल : १ कप भिगो कर पीसी हुई 
नमक 
तलने के लिए तेल 

स्ट्फिंग के लिए :
पनीर : १०० ग्राम 
हरी मटर : १ कप  हुई 
हरी  धनिया : १/४ कप   
अदरख हरी मिर्च का पेस्ट 
पिसा गर्म मसाला 
शक्कर 
आधे नींबू का रस 
नमक 

टॉपिंग के लिए :
दही : २ कप 
मीठी  चटनी 
नमक 
पिसी लाल मिर्च 
भुना जीरा पिसा हुआ 
 कटा हुआ  हरा धनिया 


विधि :
पिसी हुई उड़द दाल में नमक मिला कर अच्छी तरह से फेंट कर थोड़ी देर तक रख दें । स्ट्फिंग की सारी सामग्री मिला कर छोटे - छोटे बड़े बना लें । तेल गर्म कर लें । बड़ों को उड़द दाल के घोल में लपेट कर तल लें । 
तले हुए बड़ों को पांच से सात मिनट तक पानी में भिगो कर मुलायम कर लें । सर्विंग दिश में बड़ों का पानी निचोड़ कर मनचाहे आकार में सजा कर रख लें । बड़ों के ऊपर फेंटी हुई दही फैला लें । ऊपर से नमक ,जीरा पावडर ,पिसी लाल मिर्च छिड़क दें । अब मीठी चटनी और हरा धनिया से सजा कर परोसें !     

पालक पनीर की सूखी सब्जी

 सामग्री :

पालक उबाल कर काटी हुई
पनीर हाथ से तोड़े हुए
कटी हुई लहसुन :१ चम्मच
नमक
हरी मिर्च :३ - ४
माज़रीला चीज़
घी

विधि :

एक पैन में बहुत थोड़ा सा घी डाल कर गर्म कर लें । कटा हुआ लहसुन पैन में डाल कर हल्का गुलाबी भून लें । अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डाल दें , साथ में ही उबली और कटी हुई पालक और हाथ से मसली हुई पनीर डाल दें । हल्का सा भून लें । नमक भी मिला लें और थोड़ा ठंडा होने दें । माज़रीला चीज़ जल्दी से गल जाती है इसलिए अब इस पर माज़रीला चीज़ कद्दूकस कर के डाल दें और अच्छी तरह से मिला कर परोसें ! 

शरीफे की रबडी

सामग्री :

फुल क्रीम दूध : १ लिटर 
खोया            : १०० ग्राम 
पीसी चीनी     : २५० ग्राम 
शरीफा           : १ प्याला 
काजू 
बादाम 
पिस्ता 
केसर 

विधि :

दूध को गाढ़ा करने के लिए मध्यम आंच पर चढाएं । दूध को बराबर से चलाते रहें ।इस में केसर के रेशे डाल दें ,थोड़ी केसर सजाने के लिए अलग रख दें । सारे मेवे बारीक कतर लें । थोड़े से कतरे हुए मेवे सजाने के लिए रख कर बाकी का मेवा भी दूध में डाल  कर चलाते रहें । खोया भी हाथ से मसल कर इस दूध में मिला दें । अब चीनी भी डाल कर मिला लें । दूध ठंडा होने पर दुगना गाढा हो जाता है । इसलिए अंदाज से गाढे दूध को आंच से उतार लें । जब दूध ठंडा हो जाए तो इसमें शरीफे का गूदा मिला कर परोसने के लिए प्यालियों में डाल दें और ऊपर से मेवे और केसर से सजा कर खूब ठंडा करके परोसें !
   

दही वाली अरवी

सामग्री :

अरवी :२५० ग्राम 
खट्टी दही : १०० ग्राम 
लहसुन पेस्ट : १ छोटा चम्मच 
अदरख पेस्ट : १ छोटा चम्मच 
अजवायन : १ छोटा चम्मच 
हींग 
नमक
पिसी हल्दी  
पिसी लाल मिर्च : १ छोटा चम्मच 
पिसा गर्म मसाला 
हरा धनिया 
बेसन : २ चम्मच  
सरसों का तेल 

विधि :

सबसे पहले अरवी को अच्छी तरह से धो कर साफ़ कर लें । मिट्टी एकदम न रह जाए । 
कुकर में दो से तीन सीटी आने तक अरवी को उबाल लें । ठंडा होने पर छील कर हाथों 
से दबा कर चपटा कर लें । एक पैन में तेल पका लें और उसमें अरवी को दोनों तरफ से 
सुनहला होने तक तल लें । पैन में बचे हुए तेल में लहसुन पेस्ट को डाल कर एक मिनट 
धीमी आंच पर भून लें । अब इसमें अदरख पेस्ट डाल कर भूने । अजवायन और हींग 
भी डाल दें । मसाले चटक जाने पर ,बेसन डाल कर थोड़ा सा भून लें और सारे मसाले 
भी डाल दें । दही भी अब इसमें मिला लें और धीमी आँच पर भून लें । जब मसाला घी 
छोड़ने लगे तो उसमें अरवी मिला कर अच्छे से मिला कर भून लें । गर्म मसाला और 
हरी धनिया मिला कर ढँक दें और परोसें !