" हाट ऐन्ड सार चिकन सूप "

       सामग्री : 
चिकन स्टॉक   : १ ली. 
मुर्गा ( उबला हुआ और  पतले टुकड़ो में कटा हुआ )  :१ कप 
गाजर(छोटे टुकड़ो में कटी हुई ) :१/२कप 
बीन्स (छोटे टुकड़ो में कटी हुई ) :१/२ कप 
अंडा  :१ 
सिरका : १  बड़ा चम्मच 
सोया सॉस : १/२ बड़ा चम्मच 
चिली सॉस : १/२ बड़ा चम्मच 
अजीनोमोटो  :१ छोटा चम्मच 
कोर्नफ्लोर :३-४ बड़े चम्मच 
नमक 


               विधि :
        चिकन स्टॉक आंच पर रखें | उसमें सब सब्जी व उबला ,महीन कतरा मुर्गा भी डाल लें | अंडे को अलग फेंट लें व चाय की छलनी से छानते हुए गरम उबलते हुए सूप में डालें | कभी-कभी हिलायें |ये अंडा धागों की तरह दिखाई देगा |अब कोर्नफ्लोर  के अतिरिक्त सारी सामग्री सूप में डाल दें |चौथाई कप पानी में कोर्नफ्लोर  घोलें व उबलते हुए सूप में हिलाते  हुए डाल दें | सूप गाढ़ा होने पर आंच से उतार कर चिली सॉस डाल कर परोसें !!    

"हांडी पनीर"

                सामग्री

पनीर                           २०० ग्राम
प्याज                           ३ नग
टमाटर  कटा हुआ         १ नग
दही फ़ेटी हुई                १/२ कप
हल्दी                            १/२ चम्मच
मिर्च पाउडर                 १/२ चम्मच
गरम मसाला               १/२ चम्मच
हरी मिर्च कटी हुई       १ नग
हरी धनिया कटी हुई    १ चम्मच
अदरख के लच्छे          २ चम्मच
तेजपत्ता
पानी                             १/२ कप
ताजी पिसी काली मिर्च

                        विधि

        प्याज को महीन काट लें और एक पैन में भूरा होने तक भूने ,
आँच को धीमा करें और अदरख़ डालें ।इसमें हल्दी , मिर्च और गरम मसाला मिला कर थोड़ा भूनें ।  अब टमाटर ,हरी मिर्च और तेज पत्ता 

डाल कर सात से आठ मिनट  धीमी  आँच पर पकायें । अब इसमें फ़ेटी  हुई दही डालें और मसाला पूरा सुखा लें ।नमक और पानी डाल

कर उबालें । अब   इसमें पनीर और   धनिया डालें । इसे तब तक पकायें जब तक पनीर और मसाला आपस में मिल ना जायें ।अब

इसमें एक चुटकी ताजी पिसी कालीमिर्च डालें और परोसें !!

" ढ़ोकला "

                           सामग्री

चावल                                               १ कप
उड़द की दाल                                   १/४ कप
खट्टी दही                                        १/४ कप
हरी मिर्च / अदरख़ का पेस्ट             २ चम्मच
पिसी काली मिर्च                             २ चम्मच 
नमक
खाने वाला सोडा                              १/२ चम्मच
तेल 

                                        विधि

        दाल और चावल को चार घण्टे के भिगो कर रखें । अब इन्हें

अच्छी तरह से पीस लें और अच्छी तरह से फ़ॆंट ले।अब इसे ख़मीर

उठने के लिये सात से आठ घण्टों के लिये रख दें । जब ख़मीर उठ जाये ,तब स्टीमर में पानी गर्म करें । इसके साथ हरी मिर्च और अदरख़ का पेस्ट ,नमक , काली मिर्च और सोडा दाल चावल के पेस्ट में मिला लें । अब इसको तेल लगी थाली में ऐसे फ़ैलायें कि

वह थाली की अधी ऊँचाई तक आये । अब इसे ढोकला स्टैण्ड में

लगा कर स्टीमर में दस मिनट तक पकने दें । अब इसको काट कर परोसें ! !

"SWEET AND SOUR PRAWNS "

              Ingredients  :

Prawns ( shelled )      450 gms
Cooking Oil               5 tbspns
Vinegar                      2 tbspns
Sugar                         1.5 tbspns
Salt
Cornflour                  1 tbspn
Water                        2 tbspns

CHOPPED  Ingredients :

 Garlic                    2 cloves
Onions                   2medium sized
Tomatoes              3 large
Red Chillies          3

                METHOD :

    Heat oil in a pan and add prawns and keep stirring untill their colour turns pink . Remove prawns from pan and set aside. Add garlic and onions to oil remaining in pan .Add tomatoes and

chillies. Keep stirring the mixture and when it is nearly cooked,

add prawn , vinegar and salt .Mix cornflour with water ,add to

prawn mixture and cook untill it thickens .Serve hot !

" SNOW BALLS "

         Ingredients  :

Seperated Eggs           4
Sugar                          10 tsp.
Milk                             250 gms.
Custard  Powder         2 tsp.
Cashewnuts 

                                         Method  

         

           Beat egg whites properly . Add sugar while beating . Heat milk and when it comes to boil , make balls of beaten egg white

with help of 2 wet spoons and put them in boiling milk .Cook egg whites till set ,then remove from milk and keep aside . Add custard powder and egg yolk  mix together into a paste to milk . Cook until thickens, then take of fire and put back balls to it .Put a cashewnuts on each ball and keep in fridge .Serve cold !

" अमरूद की जेली "

                       सामग्री

      अमरूद                २ किलो
      चीनी                   १.६ किलो
      साइट्रिक एसिड    ६ ग्राम
      पानी                    २.५ लिटर
      
                       विधि

             अमरूद को धो कर गोल--गोल काट लेते हैं । पूरे पानी में
अमरूद के कटे टुकड़े डाल कर उबाल लें । जब अमरूद पूरा   गल जाये  तब उसे एक बारीक कपड़े से छान   लें   । अब रस में   चीनी मिला कर फ़िर से पकाइये । एक उबाल आने पर साइट्रीक एसिड डाल देतें हैं । अब गाढ़ा होने दें ।

              जेली ठीक बनी है या नहीं ये जाँचने के लिये एक प्लेट में थोड़ा सा डाल कर हवा के सम्पर्क में आने दें । अगर जम जाये तो समझें कि जेली ठीक बनी है ।

" रसमलाई "

                   सामग्री :

अण्डे  की सफ़ेदी                   १

अनिक स्प्रे मिल्क पाउडर    ३/४ कप
दूध                                   ७५०  ग्राम
छोटी इलायची                    ७
पिस्ता                                 १०  दाने

                    विधि:

      अण्डे की सफ़ेदी को खूब अच्छी तरह से फ़ेंटिये । अब उसमें धीरे -- धीरे मिल्क पाउडर डाल कर मिलाइये ।यदि जरूरत समझें

तो थोड़ा पाउडर और मिला लें । हाथ पर थोड़ी चिकनाई लगा कर गोलियां बना कर रख लें । दूध को चीनी डाल कर आग पर चढ़ा

दें । छोटी इलायची डाल दीजीये । जब दूध चौथाई कम हो जाये 

तो उसमें गोलियां डाल दीजिये  । कुछ देर में गोलियां फ़ूल कर मोटी हो जायेंगी । रसमलाई तैयार हैं , खूब ठंडा कर के परोसे !  

' PASTRY '

Ingradints -

 raisins                      1/2 cup

 milk                         1/2 cup

 sugar                       1/2 cup

 salt                          1/2 tsp

 butter                      1 tbsp
 beaten eggs             2
 sifted flour               2 cups
 yeast fresh               20 gms
 dry bread crumbs    2 tbsp
 almonds                  18

                   Method

Put raisins in hot water for  15 mins. Heat milk and add sugar ,salt and butter .Beat in eggs and flour and mix for five mins . When milk is cool ,add raisins and yeast dessolved in 1/4 cup warm water ,and mix all together thoroughly . Cover and allow to rise in a warm place for one and a half hours or until double in bulk .Butter a mould and sprinkle with breadcrumbs . Place almonds to form a design at bottom of the mould . Keep  in  a warm place for one hour . Bake for 15 mins then reduce heat and bake for almost 45 mins more .

"गाज़र का हलवा"

सामग्री..

गाज़र               १ किलो

खोया                २५० ग्राम

मलाई              २ कटोरी

देसी घी           २ से ३ चम्मच

शक्कर            ५०० ग्राम

काजू  , बादाम ,  किशमिश ,चिरौंजी , छोटी इलायची

विधि....

गाज़र को धो कर , चाकू से उसकी ऊपरी सतह को खुरच कर साफ़ करने के बाद कद्दूकस पर घिस लें । तेज आँच पर कड़ाही में घी गरम कर लें । अब आँच धीमी कर के ,  उसमें पिसी हुई छोटी इलायची और गाज़र डाल कर भूनें । जब गाज़र थोड़ा सूख जाये ,तब उसमें शक्कर डाल कर पकायें 

जब गाज़र और शक्कर सूखने लगे ,तब उसमें मलाई डाल कर धीमी आँच पर ही पकायें । जब पूरा सूखने वाला हो तभी उसमें खोया डाल कर भून लें । सबसे आखिर में उसमें सब मेवे डाल कर खोये से सजा कर परोसे  । इसमें समय जरूर लगता है पर आँच धीमी ही रखनी चाहिये ।